I legumi nel ‘tempio’ di Peppe Zullo

Il CNR di Bari sta realizzando un progetto di salvaguardia e recupero di antiche varietà di leguminose e grani di Puglia. Ieri, a Orsara, nella cantina di Piano Paradiso, si è tenuta la presentazione del progetto. L’obiettivo è quello di valorizzare antiche varietà, come il frumento senatore Cappelli, e presidi Slow Food come la fava di Carpino. Intanto, il cuoco-contadino Peppe Zullo offre già ai suoi ospiti prelibatezze a base di grano arso, come pizze, taralli e biscotti, e propone una purea di fave con cicorielle selvatiche: “I legumi erano la carne dei poveri”, sottolinea il cuoco, ambasciatore dell’enogastronomia pugliese all’Expo di Milano.